La Municipalidad de Rosario avanza en la implementación del menú escolar sostenible, una iniciativa orientada a rediseñar la alimentación en los centros Cuidar para mejorar la calidad nutricional de la primera infancia y reducir las emisiones de gases de efecto invernadero. Así, en el marco del programa Bloomberg Cities Idea Exchange, se diseñó una alternativa alimentaria a partir de la optimización de recetas tradicionales con insumos de cercanía, de producción agroecológica local y regional.
La prueba piloto se llevó a cabo en el Centro Cuidar Tablada, en tanto se prevé escalar a los 46 centros de la ciudad. Los resultados fueron concretos y se proyecta una reducción estimada del 14% en la huella de carbono a medida que el menú se replique en toda la red municipal.
Sostenibilidad ambiental y soberanía alimentaria local
Esta iniciativa se integra al conjunto de acciones que la Municipalidad despliega para la mitigación del cambio climático y la reducción de la huella de carbono.
Un pilar fundamental del proyecto es el impulso a la economía regional y la soberanía alimentaria: la propuesta prioriza el abastecimiento a través de productores locales, de los parques Huerta de la ciudad y del Cinturón Verde, e incentiva que los insumos incorporados sean, en su gran mayoría, de producción agroecológica.
A partir de esta lógica, se tomó como base platos tradicionales de la gastronomía local (guiso de lentejas y flan casero) y se optimizó el menú incorporando una combinación balanceada de legumbres, cereales y vegetales frescos de cercanía y huevos provenientes de la economía social y de producción local.
El menú resultante mantiene los estándares nutricionales requeridos para los primeros 1.000 días de vida dentro del Plan Mil65 y contó con una alta aprobación en las sesiones de degustación con niñas, niños y familias del barrio.
Proyección y escala ciudad
Tras la prueba inicial y los indicadores de impacto constatados, el municipio proyecta escalar la propuesta a los 46 centros Cuidar distribuidos en los seis distritos. «Este proyecto demuestra que se puede cuidar la salud de nuestras infancias y, al mismo tiempo, reducir el impacto ambiental. Esto se logra con planificación, trabajo en equipo y evidencia. Con estos resultados, vamos a llevar el menú sostenible a más centros Cuidar de la ciudad», destacó el jefe de Gabinete municipal, Rogelio Biazzi.
La hoja de ruta contempla el mapeo territorial, la capacitación de los equipos de cocina, el fortalecimiento de los circuitos de compra pública para garantizar la adquisición directa a productores agroecológicos y de cercanía, y el seguimiento continuo del impacto ambiental.
Sobre el marco internacional
Este proyecto se desarrolla en el marco del Bloomberg Cities Idea Exchange, una iniciativa única en su tipo liderada por Bloomberg Philanthropies, para difundir soluciones probadas de una ciudad a otras en todo el mundo. El programa reúne a líderes de gobierno, ideas probadas y prometedoras, y el apoyo que las localidades necesitan para encontrar, adaptar e implementar ideas que ya están funcionando en otros lugares.